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WEB会员专业技巧马头鱼蔬菜汤（马头鱼、莲饼、蕨菜、胡萝卜、蚕豆）此次向井川比吕志（日本桥・日本料理花枫）学习“汤品”。以“马头鱼蔬菜汤”为例。烹制汤品时很重要的一点是做好高汤。我们店是将熟成的利尻昆布、... ... -
WEB会员专业技巧豌豆羹（山药虾肉泥、小松菜、胡萝卜、土当归、年糕）烹制汤品时很重要的一点是要利用好高汤。比如我们店铺是将熟成的利尻昆布、真昆布放入水中浸泡6小时以上，然后加热，沸腾后加水，待温度降至90℃后再加柴鱼... ...
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WEB会员专业技巧玉米肉糜羹（烧饼、安平鹌鹑、水溶芥末）如果用白味噌，那么光有饼就可以了，但像玉米这样又甜又浓醇的东西，是不是搭配肉吃比较好呢？所以这次试一试采用安平鸭肉烹制。和年糕也很相配。肉... ...
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WEB会员专业技巧马头鱼蔬菜卷（虾芋锅、芽葱、红胡椒、蟹肉馅、烤栗子）烤豆腐蔬菜卷是将豆腐和蔬菜炒熟后，再用白肉鱼和鸡肉等包裹，然后烤制而成的料理。放入的材料称为烧烤底料，将香菇、胡萝卜、竹笋、木耳、牛蒡等蔬菜切成细丝... ...
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WEB会员专业技巧烤牛肉（油炸蛋黄、素面、松露盐）这次介绍的是油炸蛋黄。蛋黄加水，与小麦粉混合后制成面衣，面衣变成鲜艳的黄色，因此也称为“金妇罗”，听说当时的将军也品尝过。 这道料理看上去... ...
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